Запікаємо овочі в фользі

Запікання — найдавніший кулінарний процес, відомий людству протягом тисячоліть. Сучасні кулінари охоче використовують його в надії зберегти в своїй страві максимум дарованих природою корисних властивостей. Запечені в фользі овочі — прекрасний гарнір, крім того, вони можуть стати основою одного з найбільш вітамінних салатів — вінегрету. Підійдуть вони і в якості самостійної страви для любителів здорового роздільного харчування.

Чому фольга?

Використання алюмінієвої фольги в кулінарії вдало поєднало традиції з досягненнями технічної думки. Фольга відображає понад 95% теплової енергії, створює прошарок, що оберігає продукти від безпосереднього впливу вогню. Для запікання підходять будь-які овочі. Важливо, щоб їх розмір приблизно збігався, інакше дрібні екземпляри підгорять, а великі залишаться сирими. Підібрані інгредієнти потрібно гарненько вимити і підсушити, щоб під час запікання не було зайвої води.

Переваги запікання у фользі:

• відсутність впливу не тільки вогню, а й олії;
• збереження всіх містяться в продуктах мікроелементів і вітамінів;
• необмежене поле для кулінарних експериментів з приправами;
• збереження форми запікання овочів.

Якщо ви використовуєте фольгу для запікання овочів, слід дотримуватися кількох правил.

1. Час приготування не більше 20 хвилин, за умови, що температура триматиметься на позначці приблизно 180 градусів. При нижчих показниках треба пам’ятати про збільшення часу.
2. Продукти загортайте блискучою стороною фольги всередину, а матовою назовні. Це повною мірою розкриє смакові якості продукту і вбереже його від підгорання.
3. Загортайте овочі нещільно, щоб залишалося повітря, це зменшить ризик підгорання і створить умови для їх рівномірної обробки паром, що утворюється.
4. Згорток повинен бути наскільки це можливо герметичним.
5. Краще завертати не в один, а в два-три шари фольги. Це вбереже від поривів, які можуть стати причиною підгорання овочів.

Тонкощі приготування

На багатті

Рулон фольги вагою до 200 г без проблем поміститься в рюкзаку, його неважко взяти в піший похід, на полювання, риболовлю або на сімейний пікнік. Вугілля для запікання овочів має бути багато. Можна заздалегідь купити в магазині пакет з деревним вугіллям, але тягнути його разом з іншою поклажею на собі не завжди зручно. Багаття найкраще розпалювати в неглибокій ямці, поступово воно заповниться гарячими вугіллями, саме в них і потрібно заривати згортки фольги з овочами.

Існує кілька способів запікання овочів у фользі на вугіллі багаття.

1. Згортки з овочами акуратно, щоб не пошкодити шари фольги, заривають у куті. Якщо вугілля мало, то доведеться скористатися нижчеописаними способами.
2. Запікання на вугіллі. У цьому випадку згортки не зариваються під шар гарячого вугілля, а розкладаються на них зверху. Згортки будуть нагріватися нерівномірно і їх доведеться час від часу повертати.

У духовці

Підготовлені овочі розкладаються на квадратні шматки фольги. Краї фольги загортаються вгору і скручуються. Отримані мішечки вкладаються на ґрати духовки так, щоб скрутки виявилися зверху. Це вбереже від протікання соку, який, потрапивши на нижню поверхню духовки, стане причиною неприємного запаху.

Результат буде не гіршим, якщо розкласти мішечки на противір. Розташовувати його потрібно у верхній частині духовки, подалі від нагрівальних елементів або відкритого полум’я, інакше той бік овочів, що буде лежати на поверхні противня, може підгоріти. Температура в попередньо розігрітій духовці повинна бути встановлена в інтервалі 180-210 градусів. Час приготування — 15-30 хвилин, залежно від розмірів мішечків і виставленої температури. Готовність можна перевірити, проткнувши овоч разом з фольгою зубочисткою або ножем: готові овочі протикаються без зусилля.

Якщо ви вирішили приготувати вінегрет, то овочі, запечені в духовці, — ідеальне рішення для цієї страви. Саме з таких інгредієнтів він буде і смачнішим, і кориснішим. Картоплина запікається трохи швидше буряка, про це слід пам’ятати, підбираючи коренеплоди для вінегрету.

Після запікання дрібно нарізаємо готові інгредієнти. Заправляємо згідно з рецептурою рослинною олією, додаємо необхідні спеції. Вітамінний, смачний і надзвичайно ароматний вінегрет готовий!

На сковороді

Основне правило цього способу: овочі на сковороді повинні розміщуватися вільно, не стикаючись один з одним. У процесі запікання з овочів почне активно випаровуватися волога. Якщо вони будуть лежати занадто щільно, то підготовлені продукти просто-напросто розваряться. Ну, і не забуваємо в цьому випадку про масло, їм все ж необхідно змастити сковороду.

Завертати інгредієнти в фольгу за наявності сковороди необов’язково: нею попередньо порізані овочі покривають зверху, як кришкою. Запікати овочі на сковороді потрібно не менше 30 хвилин. Про їхню готовність вам підкажуть чарівні аромати, які наповнюють квартиру.

Про те, як запікати овочі в фользі для пікніка, дивіться далі.