5 рецептів смачних маринованих огірків

Пряні, солодкі, з кетчупом, капустою, болгарським перцем або яблуками — вибирайте на свій смак. Хрустіти будуть будь-які.

Багато хто не бачить різниці між солоними і маринованими огірками. Насправді вона є. Для засолки використовується тільки сіль, а для маринування — ще й оцет або лимонна кислота. Це збільшує термін зберігання заготовок.

Перед приготуванням залийте огірки крижаною водою на 3-4 години. Завдяки цьому вони будуть більш хрусткими.

Інгредієнти в рецептах розраховані на одну банку обсягом 3 л. Для маринада знадобиться приблизно 1-1 рік води.

Огірки повинні бути щільно утрамбовані в банку, щоб у ній не залишилося вільного місця. Закатані кришками банки потрібно перевернути, накрити рушником і залишити до повного остування.

1. Мариновані огірки з гірчицею і хреном

Від великої кількості спецій, пряних трав та інших запашних інгредієнтів огірки набувають приголомшливого смаку та аромату.

Інгредієнти

• 2 листа хріна;
• 1-2 корені хріну;
• 1 маленький гострий перець;
• 1 гілочка естрагона — опціонально;
• 2 парасольки укропу;
• 4 зубчики часнику;
• 4 горошини чорного перцю;
• 4 горошини запашного перцю;
• — 1 столова ложка зірений гірчиці;
• 2 лаврових листа;
• 1-1. кг огірків;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• Столової ложки солі;
• 150 мл оцту 9%.

Приготування

Ці огірки готуються методом потрійної заливки. Тому, за твердженнями багатьох господарок, стерилізувати банки перед закатуванням не обов’язково. Але якщо сумніваєтеся, то простерилізуйте, тим більше це зовсім нескладно.

Наріжте листя і корінь хріну великими шматочками і викладіть половину на дно банки. Туди ж покладіть гострий перець і естрагон. Додайте половину кропу, часнику, чорного і запашного перцю, зірений гірчиці і лавровий лист.

Потім щільно викладіть половину огірків, решту прянощів і спецій та інші огірки. Повністю залийте банку окропом і накрийте кришкою. Через 12 хвилин вилийте воду, залийте чистим окропом ще раз, залиште на 7 хвилин і знову злийте.

В окремій каструлі вскип’ятіть воду для маринада і додайте до неї цукор, сіль і оцет. Залийте огірки маринадом і закатайте банку.

2. Солодкі мариновані огірки

Цей рецепт дуже простий і швидкий. З додаткових інгредієнтів знадобиться лише часник. Листя смородини або вишні лише злегка поліпшать аромат, але і без них огірки вийдуть смачними і хрусткими.

Інгредієнти

• вода;
• 200-250 г цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 200 мл оцту 9%;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 листи смородини або вишні — опціонально;
• 1-1-кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду для маринада, додайте цукор, сіль і оцет. Перемішайте, доведіть до кипіння і остудіть до кімнатної температури.

На дно стерилізованої банки викладіть часник і листя. Утрамбуйте огірки, залийте їх маринадом і накрийте кришкою.

Поставте банку в глибоку каструлю і налийте туди воду приблизно на ­ банки. Поставте каструлю на вогонь на 7-10 хвилин. За цей час огірки почнуть змінювати колір. Після цього можна закочувати банку.

3. Мариновані огірки з кетчупом

Кетчуп надає огіркам особливий аромат і солодко-гострий смак, а розсолу — нестандартний відтінок.

Інгредієнти

• вода;
• 3 чайні ложки солі;
• 100 г цукру;
• 7 столових ложок гострого кетчупу;
• 150 мл оцту;
• 6 сушового лаврового листя;
• 12 горошин чорного перцю;
• 6 горошин запашного перцю;
• 9 зубчиків часнику;
• 1-1-кг огірків.

Приготування

Влийте в каструлю воду, додайте сіль, цукор, кетчуп і оцет. Розмішайте, поставте каструлю на вогонь і доведіть до кипіння.

Викладіть на дно стерилізованої банки лаврове листя, перець і часник. Щільно покладіть огірки і акуратно залийте гарячим маринадом за допомогою половника.

У великій каструлі злегка підігріть воду і поставте туди банку, накриту кришкою. Доведіть воду в каструлі до кипіння, залиште банку там ще на 15 хвилин, обережно вийте і закатайте.

4. Мариновані огірки з овочами

Мариновані огірки з помідорами

Мариновані огірки з болгарським перцем

Мариновані огірки з капустою

Оригінальна закуска вийде з огірків з помідорами, болгарським перцем або капустою. Можна замаринувати асорті з трьох або навіть усіх чотирьох овочів. Вони просочуються розсолом і будуть дуже смачними і ароматними.

Якщо ви хочете зробити асорті, то доведеться змінити кількість овочів. Виходьте з того, що вони повинні бути щільно утрамбовані в банку.

Інгредієнти

• 2 парасольки укропу;
• 4 аркуші вишні;
• 3 листа смородини;
• 1-2 листа хріна;
• 4 горошини запашного перцю;
• 6 горошин чорного перцю;
• 2 зубчики часнику;
• 500-800 г огірків;
• 500-800 г помідорів, або 1-2 болгарських перця, або — кочана капусти;
• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 100 г цукру;
• Чайної ложки лимонної кислоти або 100 мл оцту 9%.

Приготування

Викладіть у банку кріп, листя вишні, смородини і хріна, перець і крупно нарізаний часник. Потім покладіть усередину огірки, а також цілі помідори, нарізаний уздовж четвертинками перець або крупно нарізану капусту.

Залийте овочі гарячою водою, накрийте банку кришкою і залиште на 15 хвилин. Злійте настійну воду, ще раз залийте овочі окропом на 15 хвилин і знову злійте.

Додайте в банку сіль, цукор і лимонну кислоту або оцет. Налийте окріп і закатайте банку.

5. Мариновані огірки з яблуками

Найбільш незвичайний варіант зимової заготовки. Яблука додадуть огіркам приємний кисло-солодкий смак.

Інгредієнти

• 1-1,2 кг огірків;
• 2 кисло-солодких яблука;
• 3 зубчики часнику;
• 2 парасольки укропу;
• 2 аркуші вишні;
• 2 листа смородини;
• 12 горошин запашного перцю;
• 12 бутонів гвоздики;
• 4 лаврових листа;
• вода;
• 5 чайних ложок цукру;
• Столової ложки солі;
• Чайної ложки оценції.

Приготування

У банку викладіть огірки і нарізані великими дольками яблука. Попутно кладіть між ними часник, кріп, листя вишні і смородини, перець, гвоздику і лаврушку.

Налийте в банку окріп і залиште на 20 хвилин. Злійте настійну воду в каструлю, вскип’ятіть її ще раз і додайте цукор і сіль.

Залийте цим маринадом огірки і яблука, залиште на 10 хвилин, злийте в каструлю і знову доведіть до кипіння. Влийте в банку оцет і гарячий маринад і закатайте.