Шашлик з індички — 10 домашніх смачних рецептів приготування

З якої частини готувати шашлик

Індичка цікава тим, що містить багато білка і мало жиру. Якщо смажити як зазвичай, шашлик загрубає ще до готовності. Тому важливо правильно замаринувати індичку і не пережарити.

Калорійність грудки 114 ккал, в окорочках міститься 144 ккал. Тому для шашлика з індички вибирайте гомілки або бьодра, калорійність яких вище. Їх простіше не пересушити. Гомілки розділяють на філе, або запікають цілком на кісточці, але довше.

Калорійність шашлика з індички збільшується через соуси і жирні маринади.

Філе грудки більш сухе, маринуйте не менше 3 годин, якщо збираєтеся смажити стейками. Покладіть зверху загорнуту в фольгу цеглу в якості преса.

Шашлички з філе грудки, нарізаного дрібними шматочками, обсмажте 10 хвилин на вогні. М’ясо схопиться корочкою, яка захистить від пересушування.

Порада: купуйте охолоджену індичку, із замороженої шашлик вийде жорстким.

Підготовка м’яса

Індичка, наприклад, від компанії Краснобор, вважається одним з найбільш ніжних, дієтичних сортів м’яса. Вона відрізняється низькою калорійністю, містить значну частину вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. Птах ідеально підходить для приготування шашликів на решітці гриля, в духовці або на сковороді, оскільки її м’ясо набагато соковите, ніж куряче.

Для соковитих шашличків використовується будь-яка частина тушки, але найчастіше перевага надається філе, гомілки, крильцям, стегнам. Але можна готувати і з печінки, серця — страва виходить м’якою і делікатною.

Найкраще зробити шашлик з однієї частини птиці, адже час приготування стегон або грудинки суттєво відрізняється. Крім того, м’ясо грудки значно постніше, ніж у гомілки — там міститься більше жиру.

Вибрану частину індички потрібно нарізати порційними шматочками. Вони не повинні бути занадто дрібними або великими — перші можуть пересохнути, а другі просто залишитися сирими всередині. Оптимальним варіантом стануть брусочки 5-6 см.

Як замаринувати шашлик з індички, щоб м’ясо було м’яким

Індичка не потребує довгого маринування і розм’якшення на відміну від свинини або яловичини. Обмежте агресивні кислоти: оцет, вино, лимон. Підійдуть м’які маринади на основі цибулевого соку, кисломолочних продуктів, овочів і фруктів. Шматочки розміром 5х5 см замаринуються за 15 хвилин. Целікові гомілки залиште під пресом на ніч у холодильнику.

Ще один популярний спосіб для насичення індички вологою — це маринування в молоці і цибулі. Через 4 години філе грудки стане соковитіше.

Є два правила, як не зіпсувати шашлик з індички: замаринувати в легкому не кислому маринаді і починати смажити на сильному вогні.

Обжаріть шматки до рум’яності. Часто перевертайте шампури через кожні 1-2 хвилини, щоб шашлик не згорів. Коли він потемніє, зменште жар і перевертайте шампури кожні 10 хвилин. Така технологія приготування збереже сік всередині.

В Узбекистані, коли шашлик з птиці виділяє жир, його присипають борошном. Борошно з жиром утворює щільну скоринку і захищає від пересихання.

Порада: маринуйте в зіп-пакетах, вакуумне середовище розм’якшує м’ясні волокна.

Кулінарні секрети

Маринувати для смаження на вугіллі слід будь-яке м’ясо. І індичка не є винятком. Навіть незважаючи на те, що м’ясо індички досить ніжне, при смаженні воно, не будучи замаринованим, перетвориться на жорсткі і сухі шматки, які неможливо розжувати. З цієї причини етап маринування м’яса дуже важливий. Зробити все правильно допоможе знання кількох кулінарних секретів.

• Не варто брати на шашлик заморожений продукт. При розморожуванні м’ясо неминуче втратить частину вологи. При смаженні на вугіллі це може зіграти фатальну роль.
• Солити індичку можна лише за півгодини до приготування. Сіль, як відомо, витягує з продуктів рідину. Якщо м’ясо посолити відразу, то воно стане сухим.
• Перш ніж маринувати індичку, її потрібно помити, обсушити і нарізати шматками по 5 см кожен (зрозуміло, приблизно).
• Скільки маринувати індичку, залежить від складу маринада. Цей час може коливатися від 2 до 8 годин.
• Враховуючи, що до складу маринаду для індички найчастіше входять кислі продукти, використовувати для маринування алюмінієві ємності неприпустимо: алюміній окислюється, виділяючи шкідливі речовини.
• Якщо на ємності з індичкою встановити гніт, м’ясо замаринується швидше.

Погодьтеся, застосувати ці правила на практиці буде зовсім нескладно. Між тим, вони забезпечать приготування з індички смачного, м’якого і соковитого шашлика. Залишилося лише вибрати відповідний рецепт.

Шашлик з індички з рецептом маринада на кефірі

Кисломолочні маринади

Молочна кислота розм’якшує м’ясо, розщеплюючи колагенові зв’язки. Достатня кількість молочної кислоти міститься в таких продуктах:

• кефір;
• ряжанка;
• простокваша;
• сметана;
• айран;
• йогурт;
• мацоні;
• кумис.

Вони схожі за змістом використання в маринаді, тому взаємозамінні.

Як приготувати (спосіб 1)

Блогер Ігор Путілін радить у маринад на кефірі для шашлика з індички додавати хрін. Він ділить процес на два етапи: маринування в луці, потім вимочування в кефірі.

Для приготування за його рецептом знадобляться:

• філе грудки — 3 кг;
• цибуля — 1 кг;
• адигейська сіль;
• кефір — 2 л;
• копчена паприка — 3 ст. л.;
• чилі молитовний — 1 ч. л.;
• мускатний горіх мелений — 1 ч. л.;
• столовий хрін — 4 ст. л.;
• чорний перець свіжомолотий;
• лимон — 1 шт.;
• часник — 6 зубчика.

На 3 кг філе вийде 2 л маринада. Наріжте індіанку кубиками розміром з яблуко і рясно посипте адигейською сіллю. Нашинкуйте цибулю тонкими півкільцями, присоліть і відтисніть сік. Адигейську сіль можете купити готову або зробити самостійно, змінивши базову рецептуру за своїм смаком.

На другому етапі в кефір додайте спеції, хрін і ще 2 тріски солі. Вичавіть лимонний сік і покладіть подрібнений часник. Через півгодини маринування в луці влийте рідкий маринад з кефіру і залиште на годину.

Порада: щоб не бруднити руки, нанизуючи шашлик на природі, одягніть одноразові гумові рукавички.

Як приготувати (спосіб 2)

Пікантний шашлик з індички, приготований на мангалі, вийде при змішанні кисломолочного маринаду з томатною пастою і перцями. Замість кислого лимона пряний аромат дасть бальзамічний оцет.

На 3 кг індички буде потрібно:

• кефір — 1 л;
• томатна паста — 6 ст. л.;
• цибуля — 1,5 кг;
• болгарський перець — 5 шт.;
• лавровий лист — 6 шт.;
• бальзамічний оцет — 4 ст. л.

З соєвим соусом

Наступний рецепт пропонує з’єднати Далекий Схід і Кавказ, виходить незвично, але дуже смачно.

Інгредієнти

• Соєвий соус — 50-70 мл.
• Сік лимонний — 50-70 мл.
• Сік гранатовий — 50-70 мл.
• Сіль.
• Спеції і перець мелений.

Що робити:

1. Шматочки філе посолити, посипати пряними травами і спеціями.
2. З’єднати в мисці сік лимонний і гранатовий.
3. Влити соєвий соус.
4. Покласти м’яско, злегка притиснувши руками, щоб занурити в маринад.
5. Витримати не менше 3-х годин.

Готувати традиційним способом, вдихаючи приголомшливі аромати.

Шашлик з філе індички з айраном на шпажках у духовці

Як замаринувати

Маринад з айрану для шашлика з індички в духовці готується так само, як і в рецепті з кефіром. Кисломолочний напій змішайте для кольору з паприкою або з куркумою, шафраном, томатною пастою, аджикою. Для прискореного маринування додайте столову ложку лимонного соку.

Спеції підбирайте до смаку: коріандр, базилік, кумин. На 1 кг м’яса — 1 чайна ложка. Усильте смак часником, хреном чи гірчицею.

Філе наріжте розміром із сірникову коробку і замаринуйте на 1 годину.

Як готувати

Шашлик з індички готується в духовці на дерев’яних шпажках, які укладають на краю противня, решітки або форми для запікання. Замочіть їх у гарячій воді на півгодини, щоб вони не горіли і не розтріскувалися.

Противник застеліть фольгою. Вона підсилює жар і збирає жир, залишаючи противник чистим.

Ефект мангала в духовці

Для аромату багаття в фользі підпаліть тріски або гілочки фруктових дерев. Зріжте пару гілок яблуні або вишні або купіть готові тирси. Розпалюйте їх всередині вже розігрітої духовки газовою запальничкою або лучинкою. Обов’язково увімкніть витяжку. Коли тріски розгоряться, закрийте духовку, щоб вогонь згас, а дим залишився всередині.

Час і температура приготування

Почніть запікати шашлик з індички в розігрітій до максимальної температури духовці до утворення корочки. Потім знизьте нагрів до 160-180, для рівномірного запікання всередині. Врешті увімкніть режим гриль або конвекція.

Грудка буде готова при 180 порожній за 12-15 хвилин, ніжка при цій же температурі приготується за 55-65 хвилин.

Користь індички

Про те наскільки корисно саме це м’ясо і як його використовувати, останнім часом говорять не мало. В яких би стравах не використовувалася індичка, кожному з них вона надає особливі смакові якості властиві тільки цьому птаху. Важливо дізнатися, в чому ж основна користь від споживання в їжу саме цього продукту.

Калорійність індички становить не більше 217ккал на 100 грам м’яса. Хоча, якщо брати окремо ніжки, то кількість калорій помітно зменшується і досягає 150. Споживаючи грудку без шкірки можна отримати не більше 80ккал. Ці цифри відносні, оскільки багато залежить від того, як годували птицю і як ростили.

При різних способах приготування продукту калорійність так само варіюється:

• Смажена — 170 ккал.
• Варена — 90 ккал.
• Гриль — 190 ккал.
• Тушонна — 110 ккал.
• Парова — 82 ккал.

Важливо пам’ятати, про низький вміст жиру на 100 грамів продукту його не більше 1 грама. За рахунок підвищеної кількості вмісту білка, приблизно 15 від загальної маси, індичку добре споживати під час хвороб. Для здорового харчування і підтримки ідеальної фігури, введення в раціон саме такого продукту просто незамінне.

Спосіб приготування в банках

Ніжний шашлик з індички, який точно не пережариться і не усохне в духовці, вийде в трилітровій скляній банці. Насадьте м’ясо на дерев’яні шпажки, покладіть вертикально в банку.

На дно влийте пару ложок рідкого диму. Він безпечний і не контактує з їжею. Рідкий дим натурального походження — це очищена концентрована суміш ароматичних ефірів. Так домашній шашлик вийде, як і на мангалі.

Зробіть зубочисткою або виделкою отвори в фользі і закрийте нею банку. Щоб скло не лопнуло від перепаду температур, розігрівайте духовку разом з банкою до 160 ^. Через годину, коли шашлик приготується, вимкніть духовку і залиште банку всередині ще на півгодини до остивання.

Основні тонкощі приготування

Існує кілька хитрощів, завдяки яким шашличок з індички вийде дивовижно смачним і ніжним.

Читайте також:Курячі стегна в духовці — 10 рецептів бедришок з хрусткою корочк