Як приготувати овочеве рагу: 5 секретів і 5 незвичайних рецептів

Урізноманітнюйте картоплю і кабачки горошком, брюссельською капустою, селером або артишоками.

Овочева рага — універсальна страва, яка розвине вашу кулінарну фантазію. Ви можете поєднувати будь-які овочі. Головне — пам’ятати про кілька правил.

5 секретів смачного овочевого рагу

1. Найкраще нарізати овочі однаковими шматочками. Так вони рівномірніше обсмажаться і протушаться, а саме рагу буде виглядати красивіше.
2. Є кілька технологій приготування страви. Всі овочі можна посмажити або відварити окремо, а потім з’єднати і довести рагу до готовності. Або спочатку зробити зажарку (як правило, з цибулі, моркви і часнику) і почергово додати інші інгредієнти. У першому випадку овочі будуть краще тримати форму.
3. Якщо ви вибрали другий спосіб приготування, спробуйте закладати овочі в правильній послідовності. Інакше рагу може перетворитися на безформну масу. Спочатку додавайте більш тверді овочі, наприклад картоплю, перець або гарбуз. А через деякий час викладайте м’які інгредієнти: помідори, горошок або зелень.
4. Щоб у процесі приготування овочі не підгоріли, можна підлити в рагу трохи води або бульйону. Особливо якщо у складі страви немає соковитих водянистих овочів.
5. Через тривале нагрівання смак і запах приправ можуть змінитися. Тому додавайте їх у середині приготування або ближче до кінця. Тоді страва вийде більш ароматною.

5 рецептів овочевого рагу

Як уже було сказано, рагу можна приготувати з будь-яких продуктів, які знайдуться на кухні. Але якщо звичні поєднання овочів вам набридли, спробуйте ці цікаві страви.

1. Овочеве рагу з брюссельською капустою, кукурудзою і гарбузом

Інгредієнти

• 300 г брюссельської капусти;
• сіль — за смаком;
• 150 г гарбуза;
• 1 морква;
• 1 цибуля-порей;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 250 г консервованої кукурудзи;
• 100 г замороженого, свіжого або консервованого зеленого горошка;
• ^ червоного болгарського перцю;
• 1 чайна ложка приправи «Італійські трави»;
• кілька гілочок укропу;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Розріжте брюссельську капусту навпіл або залиште цілою, якщо вона дрібна. Відваріть капусту в киплячій підсоленій воді протягом 5-7 хвилин і відкиньте на дуршлаг.

Наріжте очищений гарбуз і моркву великими кубиками, а цибуля — кільцями. Розігріть на сковороді масло і обсмажте цибулю. Додайте гарбуз і моркву, влийте трохи рідини з-під кукурудзи і гасіть під кришкою на помірному вогні близько 10 хвилин.

Додайте до овочів горошок і нарізаний кубиками перець і готуйте ще 7 хвилин. Викладіть у сковороду капусту і кукурудзу, додайте сіль, «Італійські трави» і рубану зелень. Перемішайте і гасіть ще 5 хвилин.

2. Пряне овочеве рагу з цвітною капустою, картоплею, нутом і шпинатом

Інгредієнти

• 1 качан цвітної капусти;
• сіль — за смаком;
• 800 г картоплі;
• 2 зубчики часнику;
• 1 зелений перець чилі;
• 1 цибулина;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чайна ложка куркуми;
• 1 чайна ложка молотого коріандра;
• 1 чайна ложка насіння гірчиці;
• 1 чайна ложка молотого імбиря;
• 1 чайна ложка приправи каррі;
• 350 г відвареного або консервованого нуту;
• 250 г шпинату.

Приготування

Розберіть капусту на суцвіття і опустіть в киплячу підсолену воду на 5 хвилин. Потім відкиньте на дуршлаг і залиште 150 мл рідини, в якій варилася капуста.

Почистіть картоплю і наріжте великими шматочками. Відваріть у киплячій підсоленій воді протягом 10 хвилин і відкиньте на дуршлаг.

Наріжте часник і чилі тонкими кружечками, а цибулю — напівкільцями. У сковороді розігріть два види масла на слабкому вогні і обсмажте часник, чилі і цибулю до м’якості.

Додайте куркуму, коріандр, гірчицю, імбир, каррі і сіль, перемішайте і готуйте пару хвилин. Викладіть у сковороду капусту і картоплю, влийте воду, що залишилася від капусти, і гасіть близько 10 хвилин. Додайте нут і шпинат і готуйте, поки зелень не розм’якшиться.

3. Овочеве рагу з кабачками, баклажанами, помідорами і перцем

Інгредієнти

• 2 баклажани;
• 3 кабачка;
• 3 червоних або жовтих перці;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 2 червоні цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• — Пучка базиліка;
• кілька гілочок тім’яна;
• 6 помідорів;
• 400 г томатів у власному соку;
• 1 столова ложка бальзамічного оцту;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• — Лимона.

Приготування

Наріжте баклажани, кабачки та перці великими шматочками. Розігріть у сковороді 2 ложки масла на середньому вогні. Оскаржуйте овочі, завадячи, близько 5 хвилин, поки вони не стануть рум’яними і м’якими. Викладіть овочі в миску.

Наріжте цибулю четвертинками, а часник — платівками. Влийте масло в сковороду і викладіть туди цибулю, часник, подрібнені стебли базиліка, а також листя тім’яна. Оскаржуйте, перешкоджаючи, 10-15 хвилин.

Викладіть назад у сковороду баклажани, кабачки та перці. Додайте крупно нарізані свіжі помідори, консервовані томати, сіль і перець. Добре перемішайте і готуйте під кришкою на слабкому вогні 30-35 хвилин.

Додайте ціле листя базиліка, дрібно натерту лимонну цедру і, при необхідності, сіль. Перемішайте і готуйте ще хвилину.

4. Овочеве рагу з селером, помідорами і стручковою квасіллю

Інгредієнти

• 1 цибулина;
• 1 червоний болгарський перець;
• 2 черешка селера;
• 2 зубчики часнику;
• 600 г помідорів;
• 4 столові ложки оливкової олії;
• 300 г стручкової квасолі;
• кілька гілочок петрушки;
• кілька гілочок укропу;
• чайної ложки сушеного тім’яна;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком.

Приготування

Натисніть цибулю тонкими півкільцями, очищену від насіння перець — тонкими смужками, а селеру — великими дольками. Подрібніть часник.

Опустіть ненадовго помідори в окріп, перекладіть у крижану воду і очистіть від шкурки. Потім розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння і наріжте тонкими смужками.

Розігріть у сковороді масло на помірному вогні і обсмажте цибулю та часник. Додайте перець, селеру та стручкову квасолю і обсмажуйте 2-3 хвилини. Влийте трохи води, накрийте кришкою і гасіть близько 10 хвилин.

Додайте помідори, подрібнену зелень, тем’ян, сіль і чорний перець. Перемішайте і гасіть овочі під кришкою ще приблизно 15 хвилин, періодично перешкоджаючи.

5. Овочеве рагу з горошком, артишоками і білим вином

Інгредієнти

• 10 помідорів;
• 8 столових ложок оливкової олії;
• 4 зубчики часнику;
• 4 моркви;
• 6 гілочок тимьяна;
• 4 сушових лаврових листа;
• 300 мл білого вина;
• 1 кг замороженого зеленого горошка;
• 3 пучка зеленої цибулі;
• 400 г консервованих артишоків;
• сіль — за смаком.

Приготування

Залийте помідори киплячою водою на пару хвилин, потім злийте рідину і очистіть овочі від шкурки. Розріжте їх на четвертинки, видаліть насіння і наріжте помідори невеликими кубиками.

Розігріть масло на сковороді, викладіть подрібнений часник і нарізану кубиками моркву і обсмажуйте 5 хвилин. Додайте помідори, тем’ян, лаврушку і вино і готуйте ще 5 хвилин.

Викладіть до овочів горошок, нарізану цибулю та артишоки. Накрийте кришкою і гасіть 8-10 хвилин. Вийте лаврове листя, приправте рагу сіллю і добре перемішайте.