Як солити огірки: 5 найкращих рецептів

C зеленню, гірчицею, хреном, морквою, горілкою або хлібом огірки будуть хрусткими, смачними і ароматними.

Що потрібно врахувати перед засоленням огірків

1. Мариновані та солоні огірки не одне й те саме. Для приготування перших використовується оцет або лимонна кислота, а для других тільки сіль.

2. Раніше огірки солили в дерев’яних бочках, але зараз цим методом користуються рідко. Набагато зручніше солити овочі в звичайних скляних банках. Тим більше що огірки виходять такими ж смачними, як бочкові.

3. Існує два способи засолки: холодний і гарячий. У першому випадку овочі заливаються холодною водою, а в другому — найчастіше спочатку холодною водою, а потім гарячим настійним розсолом. Банки з огірками, засоленими холодним способом, закриваються капроновими кришками і зберігаються в холоді. А банки з огірками, залитими гарячою водою, закочуються залізними кришками і можуть зберігатися при кімнатній температурі.

4. Щоб солоні огірки вийшли щільними і хрусткими, замочіть їх у крижаній воді на 3-4 години. Можна тримати і довше, особливо якщо огірки покупні.

5. Овочі і зелень потрібно помити, а банки і кришки — простерилізувати.

6. Після заливки огірків холодною водою під банку краще поставити широку страву або таз. Це потрібно просто для зручності: через бродіння через кришку може просочуватися рідина.

7. Соляні огірки будуть готові мінімум через місяць.

Як приготувати солоні огірки

Всі інгредієнти розраховані на одну банку обсягом 3 л. Вам знадобиться близько 1-1 ­ кг огірків і приблизно 1-1 відкол води для розсолу.

Однак краще визначати точну кількість досвідченим шляхом: огірки потрібно утрамбувати дуже щільно, а банку — залити водою до самого краю.

1. Класичні солоні огірки з зеленню і часником

Дуже простий рецепт, який не відніме багато часу і сил. Огірки вийдуть відмінними.

Спосіб засолки — холодний.

Інгредієнти

• 2 листа хріна;
• 2 аркуші чорної смородини;
• 2 аркуші вишні;
• 2 парасольки укропу;
• 2 зубчики часнику;
• горького перцю — опціонально;
• огірки;
• 3 столові ложки солі;
• вода.

Приготування

На дно банки викладіть листя хріну, смородини і вишні, кріп і крупно нарізані часник і перець. Щільно утрамбуйте в банку огірки.

Розчините сіль у склянці води. Залийте огірки чистою холодною водою до половини банки. Потім додайте сольовий розчин і повністю залийте банку холодною водою. Закрийте банку щільною капроновою кришкою і відразу приберіть в холодне місце.

2. Солоні огірки з морквою, болгарським перцем і хреном

Овочі додадуть огіркам незвичайний приємний аромат. А взимку солоні морква і перець можна використовувати для приготування або прикраси інших страв.

Спосіб засолки — гарячий.

Інгредієнти

• 3 моркви;
• Болгарського перцю;
• горького перцю;
• 1 корінь хріну;
• 2 парасольки укропу;
• огірки;
• 8-10 зубчиків часнику;
• 7 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 2 — столової ложки солі;
• вода.

Приготування

Наріжте моркву кружечками, болгарський перець — невеликими дольками, а гіркий перець — маленькими шматочками. На дно банки покладіть крупно нарізаний корінь хріну і кріп. Утрамбуйте в банку огірки, чергуючи їх з морквою, часником і всіма видами перцю.

Розчините сіль у чистій холодній воді і залийте їй овочі. Закрийте банку капроновою кришкою і залиште на 3 дні при кімнатній температурі. Потім злийте розсол в каструлю і доведіть до кипіння.

Змивати з огірків білий наліт, що утворився, не потрібно. Залийте їх киплячим розсолом і закатайте банку. Поставте її вгору дном і накрийте теплим ковдрою до повного остигання.

3. Соляні огірки з сухою гірчицею

Завдяки гірчиці огірки придбають легку гостринку, а інші інгредієнти зроблять їх дуже ароматними.

Спосіб засолки — холодний.

Інгредієнти

• 2 парасольки укропу;
• 1 лист хріну;
• 3 аркуші чорної смородини;
• 3 аркуші вишні;
• огірки;
• 3 зубчики часнику;
• 3 столові ложки солі;
• 1 столова ложка сухої гірчиці;
• вода.

Приготування

Викладіть на дно банки кріп, листя хріну, смородини і вишні. Утрамбуйте огірки, чергуючи їх з часником. Вгорі банки залиште трохи місця.

Всиньте в банку сіль і гірчицю. Вони саме займуть залишений зверху простір. Залийте огірки чистою холодною водою. Закрийте банку капроновою кришкою, злегка збовтайте і поставте в холодне місце.

4. Соляні огірки з горілкою

Горілка зробить огірки ще більш хрусткими і ароматними, при цьому овочі не будуть просякнуті алкогольним смаком.

Спосіб засолки — гарячий.

Інгредієнти

• 3 сушових лаврових листа;
• 3 аркуші хріна;
• 1 парасолька укропу;
• 2 зубчики часнику;
• огірки;
• вода;
• 3 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки солі;
• 100 мл горілки.

Приготування

На дно банки викладіть листя лаврушки і хріна, кріп і часник. Утрамбуйте огірки. Розчините в чистій холодній воді цукор і сіль і залийте овочі. Зверху влийте горілку.

Накрийте банку марлею або кришкою з дірочками. Залиште банку в темному місці при кімнатній температурі на 3 дні, регулярно знімаючи з неї піну.

На четвертий день злийте розсол в каструлю і доведіть до кипіння. Через 5 хвилин залийте огірки киплячим розсолом і закатайте банку. Переверніть, укутайте ковдрою і дочекайтеся повного остигання.

5. Соляні огірки з житнім хлібом

Огірки виходять з легкою кислинкою і ледь вловимим хлібним присмаком.

Спосіб засолки — гарячий.

Інгредієнти

• вода;
• 2 столові ложки солі;
• 60 г житнього хліба;
• 5 парасольок укропу;
• огірки.

Приготування

Влийте в каструлю воду, розчините в ній сіль, доведіть до кипіння і остудіть. Розламайте хліб і викладіть його на дно банки разом з кропом. Зріжте з огірків кінчики і покладіть овочі в банку.

Залийте охолоджений розсол, закрийте банку капроновою кришкою і залиште при кімнатній температурі на 3 дні. На четвертий день злийте і процедіть розсол. Доведіть його до кипіння і залийте ним огірки. Якщо розсолу не вистачить, долийте в банку звичайний окріп.

Закатайте банку, переверніть її вгору дном і накрийте теплим ковдрою.