Як загасити капусту з м’ясом

З цією смачною і бюджетною стравою впораються навіть ті, хто взагалі не вміє готувати.

Інгредієнти

• 500 г телятини або іншого м’яса;
• олія — для смаження;
• 1 кг капусти;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня морква;
• 1 помідор;
• склянка окропу;
• кріп, сіль, перець — за смаком.

Для гасіння можна брати білокачанну, пекінську, кольорову капусту, свіжу або квашену. Шматочки м’яса можна замінити фаршем, сосисками або ковбасою, а можна і зовсім обійтися без м’ясних інгредієнтів. Урізноманітнити смак допоможуть овочі, гриби, чорнослив, квасоля, томатна паста, всілякі спеції.

Приготування

М’ясо наріжте тонкими шматочками.

На сковороді розігріть олію, додайте м’ясо, трохи обсмажте його і загасіть у власному соку близько 20 хвилин, накривши кришкою.

Свіжу капусту добре промийте і нашинкуйте.

Якщо ви використовуєте квашену капусту, спочатку переберіть її і поріжте на однакові шматочки. Щоб прибрати зайву кислоту, промийте капусту холодною водою.

Цибулю почистіть і тонко наріжте.

Моркву почистіть і натріть на великій тірці.

Помідор очистіть від шкурки і поріжте невеликими кубиками.

До м’яса додайте цибулю, моркву та помідор. Перемішайте.

Додайте капусту. Якщо вийде з гіркою, не страшно: овочі обов’язково ужаряться.

Нашинковану капусту можна попередньо обсмажити в олії до золотистого відтінку. Це додасть страві приємний вигляд і аромат. Краще вибирати нерафіновану олію: воно ароматніше.

Влийте трохи окропу або бульйону (з останнім капуста буде смачніше) і накрийте сковороду кришкою.

Гасіть на повільному вогні, завадячи кожні 5-7 хвилин. Якщо ви не виносите запаху капусти, покладіть в сковороду великий шматок чорствого хліба. Це допоможе позбутися запаху. Перш ніж вимкнути плиту, приберіть хліб.

Час приготування залежить від віку капусти: молода гаситься 10-15 хвилин, стара і щільна — близько 30 хвилин.

Щоб отримати приємний кисло-солодкий присмак, за 7-10 хвилин до готовності можна додати в сковороду по чайній ложці цукру і столового оцту. Якщо гасите квашену капусту, оцет додавати не треба.

Якщо гасити капусту занадто довго, вона перетвориться на місиво. Готовність визначайте за м’якістю і смаком: повинна з’явитися специфічна гострота і гірчинка.

Зробити страву гущем допоможе борошно. За 4-5 хвилин до готовності додайте на кожен кілограм капусти по 1 столовій ложці борошна, підсмаженому на олії або підсушеному на сковороді до світло-бежевого кольору.

Коли капуста буде готова, посоліть і поперчите її. Добре перемішайте, накрийте кришкою і дайте настоятися пару хвилин.

Перед подачею на стіл додайте улюблену зелень.

До речі, гасити капусту можна і в духовці при температурі 165-170 ° С, щоб кипіння було мінімальним.

Читайте також:

• Як приготувати м’ясо в горщиках: правила, тонкощі, рецепти
• РЕЦЕПТИ: 4 зимових салати з капустою
• Скільки варити буряку і як прискорити процес.